Kawa speciality – czym jest i dlaczego warto ją wybrać?

Czym jest kawa speciality?

Kawa speciality to segment kaw najwyższej jakości, oceniany przez ekspertów w skali SCA (Specialty Coffee Association). Aby kawa mogła zostać uznana za speciality, musi osiągnąć wynik co najmniej 80 punktów na 100 w ocenie sensorycznej. Oznacza to, że pochodzi z najwyższej jakości ziaren, jest starannie uprawiana, zbierana i przetwarzana, co zapewnia jej niepowtarzalny smak.

Definicja i standardy jakości SCA

SCA określa jakość kawy na podstawie wielu czynników, takich jak pochodzenie ziaren, metody obróbki kawy, a także profil sensoryczny kawy. Kawy specialty zostały stworzone z myślą o najwyższej jakości ziarnach, co odróżnia je od komercyjnych mieszanek. W procesie oceny kluczowe są także czynniki, takie jak zbiór ziaren kawy oraz metody parzenia, które wpływają na końcowy smak kawy.

Rola Q-graderów w ocenie kawy

Q-graderzy to certyfikowani eksperci oceniajacy jakość specialty coffee. Ich zadaniem jest analiza smaku, aromatu i defektów ziaren, aby zapewnić, że kawa spełnia standardy segmentu speciality. Określenie jakości kawy obejmuje różne parametry, takie jak filiżanka kawy speciality oraz subtelny smak kawy.

Gatunki kawy w segmencie speciality

Arabica – najczęściej wybierany gatunek

Arabica stanowi około 70% produkcji kawy speciality. Charakteryzuje się bogatym profilem smakowym, w którym można odnaleźć nuty owocowe, kwiatowe i czekoladowe. To właśnie dzięki tej odmianie można odkryć smaki kaw i cieszyć się kawą speciality 100%.

Robusta – rzadziej stosowana, ale o intensywnym smaku

Choć robusta jest mniej popularna w segmencie specialty, niektóre odmiany o wysokiej jakości (85+) trafiają do kaw single origin i blendów. Kawa speciality charakteryzuje się pełnym smakiem, który w przypadku robusty jest nieco intensywniejszy i bardziej wyrazisty.

Proces produkcji kawy speciality

Metody obróbki ziaren i ich wpływ na smak

Różne metody obróbki, takie jak myta (washed), naturalna i honey, mają kluczowy wpływ na smak kawy. Wybór najlepszej kawy speciality zależy od preferencji smakowych, a każda z metod wydobywa inne niuanse aromatyczne.

Jasne palenie – podkreślenie naturalnych nut smakowych

Większość kaw speciality jest palona jasno, aby zachować pełnię smaku i aromatu ziaren. Świeżo palone kawy są najlepszym rozwiązaniem dla miłośników kawy speciality, ponieważ gwarantują wysoką jakość produktów.

Omniroast – uniwersalne palenie dla różnych metod parzenia

Omniroast pozwala na parzenie kawy speciality zarówno metodami przelewowymi, jak i w ekspresie ciśnieniowym. Dzięki temu można przygotować kawę speciality do Chemexa, kawę speciality do kawiarki oraz kawę speciality do ekspresu.

Metody parzenia kawy speciality

• Drip – delikatny i zbalansowany smak.

• Chemex – czysty i klarowny napar.

• Aeropress – połączenie metod przelewowych i ciśnieniowych.

• Kawiarka – intensywny smak zbliżony do espresso.

• Cold brew – łagodny i orzeźwiający napój.

• French press – pełny, intensywny smak kawy speciality.

Sprzęt do parzenia kawy speciality

• Ekspres przelewowy – zapewnia czysty i delikatny smak.

• Ekspres ciśnieniowy – najlepszy wybór dla espresso najwyższej jakości.

Profil sensoryczny kawy speciality

Kawa speciality charakteryzuje się różnorodnością smaków i aromatów – od nut owocowych, przez kwiatowe, aż po czekoladowe i orzechowe. Pochodzenie ziaren odgrywa kluczową rolę w ostatecznym smaku kawy. Smak kawy zależy od metod obróbki kawy oraz jakości specialty coffee.

Pochodzenie i zrównoważona produkcja kawy speciality

Najważniejsze regiony upraw

Kawy speciality pochodzą z regionów takich jak Etiopia, Kolumbia, Brazylia, Kenia, Kostaryka, Meksyk. Każde z tych miejsc ma swoje unikalne cechy smakowe, które można odnaleźć w filiżance kawy speciality.

Wsparcie dla lokalnych rolników i ochrona środowiska

Produkcja speciality coffee często wspiera lokalnych producentów oraz ekologię. Kawy speciality dostarczane są w sposób etyczny, zapewniając rolnikom godne warunki pracy i dbając o ochronę ekosystemów.

Jak wybrać najlepszą kawę speciality?

• Ocena jakości i oznaczenia punktowe – najlepsze kawy speciality mają wynik 85+.

• Znaczenie świeżości i sposobu przechowywania – kawa ziarnista speciality powinna być świeżo palona i przechowywana w hermetycznych opakowaniach.

Podsumowanie

Wybierając kawę speciality, zyskujesz dostęp do świata najwyższej jakości ziaren, doskonałych metod obróbki i unikalnych doznań smakowych. Każda filiżanka kawy speciality to gwarancja niepowtarzalnego smaku i aromatu. Niezależnie od tego, czy wybierzesz kawę speciality do Aeropressu, kawę speciality do dripa, czy kawę speciality do French pressa, możesz być pewien, że pijesz produkt najwyższej jakości.